在一檔介紹歐洲美食的電視節目中，一道精致的西點(diǎn)讓筆者聯(lián)想到這個(gè)西方國家的傳統園林，進(jìn)而意外地發(fā)現：園林與美食，看似毫無(wú)關(guān)系的兩個(gè)事物，當置于東西方不同的文化背景下來(lái)比較，竟然能得出驚人的關(guān)聯(lián)度。

　　分與和

　　錢(qián)穆先生在《現代中國學(xué)術(shù)論衡》中說(shuō)：“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國重和合，西方重分別。”此一文化特征，亦體現于中西飲食文化和造園藝術(shù)之中。

　　西菜中除少數湯菜以多種葷素原料集鍋而熬之外（羅宋湯），正菜中通常是各種原料分而治之，魚(yú)就是魚(yú)，雞就是雞，蝸牛就是蝸牛，牡蠣就是牡蠣。那地道的西菜，常是一塊肉排佐以?xún)擅锻炼�、三片番茄、四葉生菜，彼此雖共處一盤(pán)，卻互不干擾；即使是調味的作料，如番茄醬、胡椒粉、檸檬汁，也都是現吃現加；在食儀上，西方奉行分餐制，而且前后兩道菜絕不混吃。而西方古典園林藝術(shù)中分而治之理念與其飲食文化如出轍，其園林的組成要素之間互為分離，路歸路，樹(shù)歸樹(shù)，水池歸水池，花園歸花園，即使繡邊花壇裝飾的美輪美奐，大面積林園修剪成復雜的迷宮，也只是呈幾何形態(tài)的各自為政。以法國古典園林為代表的西方規則式園林按照建筑的構圖原則來(lái)規劃園林，建筑物本身是封閉的，無(wú)須敞開(kāi)和同園林相互滲透。這種建筑與園林的關(guān)系就象其正菜中牛排與配菜的關(guān)系，一主一副，各自為政，互為分離。

　　中國人則一向以“和”與“合”為最美妙的境界，音樂(lè )上講究“和樂(lè )”，醫學(xué)上主張“氣和”，我們更希望國家“政通人和”，中華烹調的核心就是“五味調和”。中華美食之所以有其獨特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味，而美味的產(chǎn)生。在于調和——使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協(xié)調在一起，使之互相補充滲透，水乳交融。所以，中國菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調料來(lái)調和烹制。

　　中國美食的調和之美，是中國烹飪藝術(shù)的精要之處，而中國古典園林藝術(shù)之“天人合一”的境界亦是其獨樹(shù)一幟，倍受推崇的緣由之一。中式園林中的建筑，無(wú)論性質(zhì)功能，數量多寡，都力求與山、水、花木三個(gè)造園要素有機結合，而且園林化的建筑被打散形體，隨高就低，造園家通過(guò)高超的建筑構圖技巧、與草木山石的組織技巧以及大量游廊、漏窗、洞門(mén)的運用，使建筑與湖石、池水、花草樹(shù)木相互融合，相互滲透，使人工與自然之美高度和諧，達到天人合一的境界。

　　規范與隨性

　　西方人于飲食強調科學(xué)與營(yíng)養，基于對營(yíng)養的重視，西方人多生吃蔬菜，其“沙拉”有如盤(pán)兔飼料，使東方人難以接受。西方人講究食物的營(yíng)養成分是否充足，配比是否合理，卡路里的供給是否恰到好處等，而菜肴的色、香、味，則是次等的要求。再者，烹調的全過(guò)程都嚴格按照科學(xué)規范行事，調料的添加量精確到克，烹調時(shí)間精確到秒。這樣重規范重營(yíng)養的飲食文化，導致其口味上的疏忽以及菜式品種的單一：牛排的味道從紐約到舊金山毫無(wú)二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種。西方古典造園藝術(shù)一如其飲食文化的嚴謹與規范。法國古典園林以建筑軸線(xiàn)的延伸對稱(chēng)來(lái)控制園林，通過(guò)大規模改造自然，使園林服從建筑的構圖原則，在人工筑就的大片的臺地上推敲著(zhù)均衡、比例與節奏，把花草樹(shù)木或土石水面用來(lái)構成幾匐圖案或規則空間，抹殺其本身豐富多樣的個(gè)性。因此，無(wú)論是從空中俯瞰，或是進(jìn)入，幾乎所有法國式古典園林都似曾相識，正如其天南地北毫無(wú)二致的牛排烹飪。理性與規范筑就了它從飲食到園林的單一和缺乏變化（相對中國而言）。

　　中國的烹調之法與西方截然不司，不僅各大菜系都有自己的風(fēng)味與特色，就是同一菜系的同一個(gè)菜，其所用的配菜與各種調料的匹配，也會(huì )依廚師的個(gè)人特點(diǎn)有所不司。此外廚師做菜，雖有一己之法，但也會(huì )依不同季節、不同場(chǎng)合，用餐人的不同身份，加以調整。特別戛調隨意性。原料的多樣，刀工的多樣，調料的多樣，烹調方法的多硨?zhuān)�加以交叉組合，一種原料便可墩成十種、數十種菜肴。

　　中國古典園林講究一個(gè)因地制宜，《園冶》一書(shū)中提到“景到隨機”的規劃設計原則，即是園林造景應 適應于園址的地形地貌和植被特點(diǎn)，做到揚長(cháng)避短。雖然中國古典造園藝術(shù)也有典范規則可循，但比起西方園林，則大為“隨性”，除原有地形地貌外，也隨本土植物特點(diǎn)、氣候條件、建筑特色以及主人的情趣愛(ài)好而變，這與中國廚師的隨性而作異曲同工。此外，由于其本身的布局手法、造園要素的互相滲透，使其反西方園林的平鋪直敘、一覽無(wú)余，而是步移景異，舉目回首，俯仰之間，處處是景，空間層次和游覽序列極其豐富，因而不同園子之間的相似度大為降低，如同中國美食一樣的富于變化。

　　直白與蘊意

　　直白與蘊意的區別直接體現在中西菜肴的命名上。西式菜肴通常以食物的原料加烹調方式來(lái)命名，比如烤牛排、煸蝸牛、奶油蘑菇湯。東方人若去西方國家的餐館點(diǎn)菜，即使英文水平寥寥，只要熟記常用 的食物種類(lèi)和烹飪方式，就能對著(zhù)菜單，猜個(gè)八九不離十。但是換作西方人到中國本土餐館點(diǎn)菜就洋相百出了，通常情況是對著(zhù)一堆菜名發(fā)怵，只能指著(zhù)鄰桌的菜肴叫服務(wù)員依樣上菜。同樣的差異也發(fā)生在中西古典園林的景點(diǎn)題名和景觀(guān)塑造上。雖然西方古典園林通過(guò)雕塑把古代神話(huà)帶入園林，個(gè)別具有象征意味，比如著(zhù)名的阿波羅戰車(chē)噴水池象征著(zhù)路易十四的王權統治，但其蘊意是極為粗淺，缺乏聯(lián)想的。絕大多數題材還是注重于感官享受，從來(lái)沒(méi)有定園名、題聯(lián)額這樣的風(fēng)雅事，誰(shuí)能想到，凡爾賽、阿里特農，都是當地原來(lái)的破破爛爛的小村莊的名字，土伊里的意思是瓦窯，因為那里原來(lái)是個(gè)窯址，而盧弗爾的意思是獵狼人的小舍。

　　但在中國，美食文化同園林藝術(shù)樣講究詩(shī)情畫(huà)意，寓意深厚。一些名揚四海的經(jīng)典菜菜名都蘊意豐富，有芙蓉雞片、翡翠蝦仁、麻婆豆腐、咕咤肉等，紛繁多姿的菜名，以形態(tài)、色彩、人物、地名及象征意義命名，往往神形兼備，令人浮想聯(lián)翩。更有富含深意的菜名：如“佛跳墻”、湖北名菜“蟠龍菜”。中國美食菜名的詩(shī)情畫(huà)意，是形與神的交融，是虛與實(shí)的統一，令人在品味美食的同時(shí)構建強烈的通感享受，就如東方園林之借景抒情，意蘊深遠。

　　由文人藝術(shù)家參與建造的中國古典園林，是我國傳統文化的重要組成部分，其營(yíng)造和審美過(guò)程中的情景交融、詩(shī)情畫(huà)意、景由文盛、文由景顯、文景齊名，是其他古典園林難以企及的。不說(shuō)其“一拳則太華千尋，一勺則江湖萬(wàn)頃”，把自然山水縮移摹擬于咫尺空間的造園手段，光是通過(guò)景題、匾、聯(lián)、刻石的文字點(diǎn)題，就足夠觀(guān)賞者觸景生情、浮想聯(lián)翩了。

　　園林與飲食，看似無(wú)關(guān)的兩個(gè)事物，細想之下，居然出現了如此之多的共通之處。清朝的著(zhù)名文人袁枚，既是江寧舊園“隨園”的主人，也是《隨園食單》的著(zhù)者，堪稱(chēng)造園與美食雙料專(zhuān)家，這是否也從側面體現了飲食文化與園林藝術(shù)的潛在聯(lián)系？