2001年是二十一世紀的第一年，也是我國“十五”計劃的開(kāi)局之年。在當前及此后一段過(guò)程中，中國國民經(jīng)濟正面臨重大轉折，許多過(guò)去不熟悉或者沒(méi)有充分經(jīng)驗的新問(wèn)題、新挑戰擺在了我們面前。在這樣一個(gè)歷史時(shí)刻，進(jìn)一步探索中國旅游業(yè)以及飯店業(yè)在國民經(jīng)濟改革與發(fā)展過(guò)程中定位問(wèn)題，深化我們對這一問(wèn)題的認識，具有極為重要的理論與實(shí)踐意義。在這樣一個(gè)重要會(huì )議召開(kāi)的時(shí)刻，我僅就中國飯店業(yè)發(fā)展面臨的機遇與挑戰、飯店業(yè)面臨的競爭環(huán)境以及我們應該采取的對策談些個(gè)人看法。

　　一般意義上說(shuō)，飯店業(yè)是旅游系統、旅游產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要組成部分。2001年3月15日第九屆全國人民代表大會(huì )第四次會(huì )議批準的《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展第十個(gè)五年計劃綱要》把旅游業(yè)的發(fā)展擺在了一個(gè)前所未有的高度。在這個(gè)極為重要的中長(cháng)期發(fā)展戰略中，在擴大內需、加強基礎設施建設、培育新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)、推進(jìn)西部大開(kāi)發(fā)、調整區域經(jīng)濟結構、應對“入世”挑戰、實(shí)現可持續發(fā)展、擴大對外開(kāi)放、發(fā)揮資源優(yōu)勢等多個(gè)方面8次提到旅游業(yè)發(fā)展問(wèn)題�？梢哉f(shuō)，旅游業(yè)以及飯店業(yè)的發(fā)展與我國未來(lái)戰略目標的實(shí)現息息相關(guān)，與國民經(jīng)濟發(fā)展過(guò)程中重大難題的解決思路密切相連。

　　一、中國飯店業(yè)的發(fā)展歷程及競爭能力判斷要分析判斷中國飯店業(yè)發(fā)展的整體態(tài)勢，找出阻礙中國飯店業(yè)進(jìn)一步做大做強的因素，進(jìn)一步縮短與世界先進(jìn)水平的差距，有必要先回顧其曲折而又不斷向前的發(fā)展歷程。

　　我國飯店業(yè)經(jīng)歷了萌芽階段、起步階段、高速發(fā)展階段、回落階段、恢復上升階段。

　　1980年以前是萌芽階段。1949年新中國成立以后，人民政府對一些老飯店進(jìn)行整頓和改造，積極籌建新型飯店，1979年政府批準了第一批合資項目，開(kāi)始了第一批合資合作飯店的建設�？傮w數量少、設施陳舊、功能單一、條件簡(jiǎn)陋、全國地區性分布不平衡，是這一時(shí)期的主要特點(diǎn)。1980年至1982年是起步階段。通過(guò)引進(jìn)外資，逐步興建了一大批中外合資、中外合作飯店；1983年至1993年是高速發(fā)展階段。國家提出了發(fā)展旅游服務(wù)基礎設施建設，實(shí)行“國家、地方、部門(mén)、集體、個(gè)人一起上，自力更生和利用外資一起上”的方針，國內外各種渠道的資金投入飯店業(yè)，到1993年達到高潮。1994年至1998年是回落階段。1993年以后，飯店業(yè)逐步完成其利潤平均化過(guò)程，建設高潮開(kāi)始回落，同時(shí)由于市場(chǎng)不景氣、經(jīng)營(yíng)不善等方面原因的促動(dòng)下，盲目建設的惡果已開(kāi)始凸現，飯店業(yè)的利潤率在逐年下降，1998年全行業(yè)出現負利潤現象。1999年至今是恢復上升階段。在國內旅游經(jīng)濟熱潮的快速崛起以及來(lái)華旅游和進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)的客源數量持續增長(cháng)的帶動(dòng)下，經(jīng)歷了1998年的全行業(yè)效益大幅滑坡之后，國內飯店業(yè)的客房出租率開(kāi)始回升，但由于行業(yè)內的競爭日益加劇，平均房費下降，全行業(yè)的盈利沒(méi)有達到同步增長(cháng)。

　　至今，飯店業(yè)在產(chǎn)值、經(jīng)濟增加值、就業(yè)以及稅收方面已成為經(jīng)濟主要貢獻力量，在經(jīng)濟體系中占有重要的地位，成為我國積極推動(dòng)和扶持的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)，正是因為中國飯店業(yè)從一開(kāi)始就是改革開(kāi)放的窗口行業(yè)，所以與一般產(chǎn)業(yè)中管理滯后的狀況形成鮮明對照的是，我國飯店業(yè)的管理處于與國際先進(jìn)水平基本接軌的狀態(tài)。我國近萬(wàn)家的星級飯店，絕大多數是在改革開(kāi)放以后新建的，在管理上較少有舊體制遺留的痕跡。與此同時(shí)，飯店業(yè)硬件的現代化水平和服務(wù)對象的國際化特點(diǎn)也迫使這一領(lǐng)域的管理從一開(kāi)始就必須高起點(diǎn)。從80年代初、中期北京通過(guò)“合資”形式開(kāi)辦建國飯店這一現代商業(yè)化飯店以來(lái)，我們已經(jīng)走過(guò)了委托國外飯店管理公司管理，依靠外方提供管理技術(shù)及經(jīng)驗的階段。目前我國絕大部分三星級以上飯店都是在中國人自己管理下。在一定意義上可以說(shuō)，我國的飯店業(yè)是國民經(jīng)濟中管理制度最嚴密，員工隊伍整體的職業(yè)素質(zhì)最高、管理標準與國際水平基本同步、管理手段最先進(jìn)的產(chǎn)業(yè)之一。

　　按照一般規律和國際經(jīng)驗，在工業(yè)化中后期，提高資源利用效率、促進(jìn)國民經(jīng)濟增長(cháng)將更多依靠管理要素的投入。我國應對“人世”挑戰的最重要措施也在于完善和改進(jìn)管理，提高經(jīng)濟系統的宏、微觀(guān)管理水平。實(shí)際上在過(guò)去一些年中，我國的飯店業(yè)客觀(guān)上已經(jīng)在國民體系中發(fā)揮著(zhù)現代化管理、國際化管理示范作用。

　　當然，飯店業(yè)發(fā)展的差距比較是相對于中國其他產(chǎn)業(yè)特別是計劃體制色彩甚濃的傳統產(chǎn)業(yè)發(fā)展而言的，也就是說(shuō)，正是基于最早接受?chē)�際規則約束的產(chǎn)業(yè)之一，飯店業(yè)才走在了前面，但不能否定與發(fā)達國家相比整體水平仍然存在差距，甚至是“獨木舟和航空母艦聯(lián)合艦隊的比較”。

　　二、國際飯店業(yè)發(fā)展與競爭態(tài)勢及中國飯店業(yè)面臨的挑戰隨著(zhù)“WTO”的日益臨近，國際飯店集團進(jìn)入中國的速度和數量都將會(huì )與日俱增，各大國際集團、跨國公司、飯店集團等世界級的巨無(wú)霸將挾其雄厚的資金、先進(jìn)的管理和品牌優(yōu)勢長(cháng)驅直入中國的旅游飯店市場(chǎng)，國際化的超級飯店集團將在占領(lǐng)和鞏固沿海發(fā)達的大中型城市以及高檔飯店市場(chǎng)的基礎上逐漸向內陸中小城市以及中低檔飯店市場(chǎng)大規模擴張。

　　根據近年來(lái)國際飯店行業(yè)的兼并收購的數量和規模的統計，我們可以看到一個(gè)趨勢，全球的超級飯店集團正在計劃并實(shí)施全球范圍的最佳資源配置和生產(chǎn)要素組合，積極開(kāi)展跨國界、跨區域、跨行業(yè)、跨品牌的全球大兼并。因此，他們將不會(huì )僅僅滿(mǎn)足于對我國單體飯店的接管，而會(huì )將其目標轉向中國尚未發(fā)展壯大的飯店集團和飯店管理公司。

　　許多歐美發(fā)達國家特別重視發(fā)展旅游業(yè)，政府對旅游業(yè)也給予不少特惠政策。當中國開(kāi)始醞釀怎樣打開(kāi)國門(mén)，建造中外合資飯店時(shí)，國際上許多著(zhù)名飯店集團已經(jīng)發(fā)展幾十年、甚至上百年了，這些發(fā)展了相當長(cháng)時(shí)間的國際大飯店集團無(wú)論是在資金、理念、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )、高新技術(shù)、品牌文化以及服務(wù)等等方面均已經(jīng)形成了自己強大的體系和實(shí)力。今天，國外飯店集團擴張和壟斷的步伐正在加快，它們一方面向中國或其它地方進(jìn)行市場(chǎng)和品牌擴張；一方面又在不斷地提升飯店教育培訓和飯店文化建設等等工作。1982年，中國只有一家中外合資飯店，僅僅二十年的時(shí)間，國外大的飯店集團基本上在中國都有了自己的網(wǎng)點(diǎn)，并且逐步在中國向網(wǎng)絡(luò )化和集群化發(fā)展�，F在，假日集團在中國已經(jīng)管理了30家左右的飯店；香格里拉集團雖然在全世界只36家飯店，但是他們的重心放在了中國大陸，目前，香格里拉集團已經(jīng)在中國管理了20家飯店，成為在中國發(fā)展最迅猛的境外飯店管理集團之一；新世界酒店集團也雄心勃勃地準備二十一世紀初在中國管理50余家飯店，新世界被馬里奧特買(mǎi)斷后，馬里奧特就以新世界為跳板，高起點(diǎn)、大投入地進(jìn)入中國。象凱悅、雅高、喜來(lái)登、日航、希爾頓、半島、凱賓斯基等集團均在搶占中國飯店市場(chǎng)份額。中國加入WTO以后，將會(huì )有越來(lái)越多的國際著(zhù)名飯店搶灘中國，這對中國飯店業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)是一場(chǎng)嚴峻的挑戰，在中國，國際競爭國內化，國內市場(chǎng)國際化的現象已經(jīng)突出地展示在我們面前了，中國飯店業(yè)面臨挑戰如何發(fā)展，這是一個(gè)十分迫切的問(wèn)題。

　　讓我們具體地了解一下國際上著(zhù)名飯店集團在發(fā)展中有哪些方面的競爭優(yōu)勢？

　　1、二十一世紀是全球一體化經(jīng)濟時(shí)代，區域性經(jīng)濟壟斷壁壘打破，尤其是中國加入WTO以后，國外著(zhù)名飯店集團憑借他們長(cháng)期以來(lái)積蓄的強勢和良好的企業(yè)發(fā)展與競爭機制，以更快更強的方式到中國進(jìn)行市場(chǎng)與品牌擴張。

　　2、因為國際著(zhù)名飯店經(jīng)過(guò)一個(gè)比較長(cháng)時(shí)間的發(fā)展后，十分熟悉和靈活掌握市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展規律，在良好的經(jīng)濟大環(huán)境中不但具有先發(fā)優(yōu)勢，而且在運用先進(jìn)企業(yè)理念、科學(xué)管理體制和優(yōu)秀人才資源等等方面同中國飯店業(yè)比較優(yōu)勢也十分明顯。

　　3、國際著(zhù)名飯店集團的國際化發(fā)展表現十分突出的是，它們不但擁有一個(gè)龐大的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )體系，而且運用了十分進(jìn)步的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )技術(shù)，它們的綜合競爭能力很強。到目前為止，中國大的飯店集團在國際上還沒(méi)有開(kāi)始構建自己的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )體系，而且在充分運用先進(jìn)網(wǎng)絡(luò )科技方面也遠遠不夠，基本上還停留在本國的“小打小鬧”上。從這方面可以反映出中國飯店集團市場(chǎng)拓展工作起點(diǎn)低、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )構建和技術(shù)引進(jìn)經(jīng)費不足、市場(chǎng)競爭的品牌意識比較差等弱點(diǎn)。

　　4、飯店業(yè)教育水平和管理服務(wù)品質(zhì)是國際著(zhù)名飯店集團十分重視的因素，它們可以投入大量的教育與培訓費用為員工進(jìn)行培訓，甚至可以投入巨資建造自己的飯店管理學(xué)院。國際著(zhù)名飯店集團在人力資源培訓、儲備上往往站得高、看得遠，真正做到了“長(cháng)計劃，短安排”。目前，中國許多飯店都沒(méi)有意識到員工培訓的重要性，也不愿意在員工培訓方面進(jìn)行經(jīng)費投入，為了減少經(jīng)營(yíng)成本，一味地采取在其它飯店“挖人”的辦法獲取人力資源，這是一種短視行為，也是一種破懷性經(jīng)營(yíng)人才的行為，其最終結果將導致全行業(yè)職員整體素質(zhì)低下，職業(yè)培訓事業(yè)得不到良性發(fā)展。

　　5、國際著(zhù)名飯店集團特別重視品牌的競爭。品牌的競爭其實(shí)就是一種飯店文化的競爭，所以許多著(zhù)名飯店在飯店文化建設上很下功夫。國際飯店業(yè)許多著(zhù)名品牌已經(jīng)在具體的經(jīng)營(yíng)中顯示出它們的個(gè)性魅力了，比如萬(wàn)豪、假日、喜來(lái)登等等都在中國運用它們的品牌進(jìn)行了多種形式的輸出合作，它們利用自己良好的品牌輕輕松松地在中國獲取了豐厚的利潤。在中國，目前品牌做得比較好的飯店集團有錦江和凱萊等，但它們基本上還沒(méi)有走出國門(mén)，還算不上著(zhù)名的國際飯店集團品牌。

　　三、中國飯店業(yè)與國際飯店業(yè)存在的差距和函待解決的難題中國旅游飯店業(yè)經(jīng)過(guò)二十年來(lái)的發(fā)展，只是解決了一些淺層次的問(wèn)題，許多深層次問(wèn)題需要我們運用新的方式去解決。

　　1、在良好的政策背景下，盡快轉變傳統的文化及價(jià)值觀(guān)念，完善行業(yè)體制，飯店業(yè)要徹底企業(yè)化，走市場(chǎng)經(jīng)濟的道路。前世界貿易組織總干事魯杰多批評中國經(jīng)濟發(fā)展時(shí)說(shuō)：“中國經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題是文化觀(guān)念的變革問(wèn)題”。

　　2、在成功的企業(yè)重組下，產(chǎn)生中國自己的強大的飯店集團，讓這些超級飯店集團盡快形成民族飯店業(yè)著(zhù)名品牌。目前，中國旅游飯店和飯店集團發(fā)展的歷史很短，總體規模十分有限，其運行方式多以自建自管為主，僅有少數企業(yè)能夠輸出管理或開(kāi)展資本運營(yíng)，大多數企業(yè)基本保留在逐一建設、單一管理、單體收購的初級階段，這種原始的企業(yè)發(fā)展模式是不能創(chuàng )造巨大的飯店集團的，只有通過(guò)資產(chǎn)和品牌重組，按照市場(chǎng)需要，按計劃超常規地打造出中國的國際品牌飯店集團。

　　3、強化市場(chǎng)經(jīng)濟觀(guān)念和現代企業(yè)制度意識，構建中國飯店集團的微觀(guān)運作和操作主體。要在產(chǎn)權明晰的基礎上建立科學(xué)有效的企業(yè)治理結構，經(jīng)營(yíng)權與所有權要明確分離，委托管理機制、激勵約束機制要良好地建立，只有企業(yè)體制和管理制度完善，才能保證中國飯店業(yè)的快速發(fā)展。

　　4、中國改革開(kāi)放工作是在一種打破常規的“革命性思想”下進(jìn)行并取得今天偉大成就的。中國飯店業(yè)要在一種超常規發(fā)展道路上構建飯店品牌、飯店文化、飯店營(yíng)銷(xiāo)、飯店服務(wù)、飯店個(gè)性等戰略與策略體系，既要在國內市場(chǎng)做大，又要去國際市場(chǎng)競爭。中國旅游飯店任何按部就班的發(fā)展，都是無(wú)法超越國際著(zhù)名飯店集團的，我們要在戰略上樹(shù)立一個(gè)大的發(fā)展框架后，勇敢地讓企業(yè)自身在市場(chǎng)中去生存、去淘汰，不淘汰一大 　批一般意義上的飯店和飯店集團，未來(lái)中國飯店業(yè)是無(wú)法突出地發(fā)展起來(lái)并與國際飯店業(yè)共同競爭的。

　　中國飯店業(yè)要在二十一世紀初得到更好的發(fā)展，必須盡快解決以下問(wèn)題：

　�。ㄒ唬� 為企業(yè)創(chuàng )造良好政策與法制大環(huán)境中國各級政府要為飯店業(yè)快速發(fā)展提供一個(gè)良好的政策與法制大環(huán)境。首先要幫助企業(yè)培育市場(chǎng)機制，完善法律環(huán)境。目前中國的飯店市場(chǎng)雖然在一定程度上引入了市場(chǎng)機制，但由于產(chǎn)權界定的不明晰，使企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)權重組及對企業(yè)開(kāi)放服務(wù)上存在事實(shí)上的限制，加之缺乏市場(chǎng)經(jīng)濟所需要的正規制度，產(chǎn)權不清晰，契約得不到保護，有法不依，執法不嚴，各種壟斷性限制大量存在，今年國家頒布了《國務(wù)院關(guān)于禁止在市場(chǎng)經(jīng)濟活動(dòng)中實(shí)行地區封鎖的規定》明確限制“阻撓、干預外地產(chǎn)品或服務(wù)進(jìn)入本地市場(chǎng)的行為……”，這將有助于打破地區和行業(yè)分割局面，為飯店集團在中國市場(chǎng)的擴展掃清體制障礙。

　　另外，中國飯店業(yè)要盡快建立和完善現代企業(yè)制度，這也是中國飯店企業(yè)集團得以快速成長(cháng)的關(guān)鍵。

　�。ǘ�） 創(chuàng )造良好的企業(yè)內部成長(cháng)機制國際飯店集團的主要成長(cháng)方式包括資本紐帶型、管理合同型、特許經(jīng)營(yíng)型和松散的戰略聯(lián)盟型等。對于中國飯店業(yè)而言，在選擇自身增長(cháng)模式時(shí)，要根據自身具體情況而定。具有豐富經(jīng)驗的飯店集團宜采用管理合同型，并積極發(fā)展企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)。對于起源于多元化經(jīng)營(yíng)的企業(yè)集團則應充分利用其資本實(shí)力進(jìn)行擴張，并積極培育自身管理模式，或者直接收購現有成熟品牌，這已成為國際飯店業(yè)新一輪兼并收購的主要模式，如巴斯對假日、喜達屋對喜來(lái)登等的收購。

　　另外一方面，中國飯店業(yè)需要采取不同的發(fā)展戰略。一些新型企業(yè)，一開(kāi)始就要為其創(chuàng )造條件，進(jìn)行快速發(fā)展。中國眾多的飯店企業(yè)目前尚處于發(fā)展的初期，片面要求其按照國際成熟飯店集團的做法并不現實(shí)，對于他們來(lái)說(shuō)，盡快擴展規模、積累資本和經(jīng)驗是當務(wù)之急。而對于象錦江、凱萊、建國等已經(jīng)進(jìn)入青春期的企業(yè)，則面臨著(zhù)企業(yè)增長(cháng)質(zhì)量和企業(yè)品牌輸出的核心問(wèn)題。

　�。ㄈ�） 實(shí)現產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)與資本經(jīng)營(yíng)有效對接，加強對飯店業(yè)優(yōu)勢品牌的扶持我們認為，實(shí)現產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)與資本經(jīng)營(yíng)有效對接，是中國飯店業(yè)做大做強的必由之路，這決不僅僅是某個(gè)飯店集團內部的事務(wù)，而事觀(guān)今后我國飯店業(yè)的產(chǎn)業(yè)前途和命運。這既是對國際知名飯店歷史經(jīng)驗總結，更是由飯店產(chǎn)品的特殊性決定的。工業(yè)制成品和日用消費品，可以采用集中生產(chǎn)，網(wǎng)絡(luò )分銷(xiāo)的方式提高市場(chǎng)占有率，產(chǎn)品本身就是其最富侵略能力的擴張載體。然而飯店產(chǎn)品和服務(wù)都是靜止的不可儲存和運輸的，所以飯店要做大做強，提高市場(chǎng)占有率，首先就必須選擇適合自身產(chǎn)品特色的擴張媒介和方式。飯店業(yè)的所有生產(chǎn)要素中最勝任這一角色的就是資本和文化，資本本質(zhì)上具有增值的內在的要求和極強的可流動(dòng)性；而企業(yè)文化則有很強的可復制性。但是應該指出的是，無(wú)論是資本還是企業(yè)文化都不是顧客所能夠直接享受的終端消費品，真成能夠形成顧客（市場(chǎng)）價(jià)值判斷的是產(chǎn)品和服務(wù)。所以資本，文化的輸出又必須實(shí)現與產(chǎn)品生產(chǎn)結合起來(lái)才能完成其使命，兩者的對接點(diǎn)則是品牌。從市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的角度而言，品牌代表著(zhù)外部市場(chǎng)對產(chǎn)品與服務(wù)的認可程度；從管理角度而言，品牌的最有力的內在支撐則是資本和文化。重視品牌已經(jīng)成為了我們的共識，但中國飯店業(yè)如何通過(guò)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)與資本經(jīng)營(yíng)的有效對接來(lái)培植優(yōu)勢品牌卻還值得我們去共同思考研究。

　　四、結束語(yǔ)

　　中國政府在新世紀初十分重視旅游業(yè)的發(fā)展。中國加入WTO有利于中國飯店業(yè)的競爭和發(fā)展，許多新觀(guān)念、新思想將紛紛進(jìn)入中國。中國飯店業(yè)在快速發(fā)展的過(guò)程中，雖然壓力很大，但是國際上許多著(zhù)名飯店集團在中國拓展市場(chǎng)同樣壓力很大。二十一世紀初，是中國與國際飯店業(yè)共同發(fā)展的黃金時(shí)代，中國飯店業(yè)將會(huì )擁有許多良好的發(fā)展機遇，將會(huì )在國際競爭中產(chǎn)生一大批著(zhù)名的飯店和飯店集團。中國飯店業(yè)要適應世界經(jīng)濟發(fā)展潮流，要善于結合本國國情，要充分利用自身對國情熟悉，對政策理解容易等的諸多優(yōu)勢進(jìn)行超常規發(fā)展，中國飯店業(yè)將會(huì )迎來(lái)一個(gè)全面振興的時(shí)代。