防腐劑是各類(lèi)食品添加劑中爭議最大的一個(gè)品種，食品要長(cháng)久保存需要防腐劑，而人們對防腐劑的使用情況又存在擔心。普通食品中防腐劑的使用情況到底怎樣？會(huì )對消費者構成怎樣的安全隱患？中國消費者協(xié)會(huì )日前發(fā)布2001年第2號消費警示，指出食品中的“防腐劑”關(guān)系健康。

　　什么是防腐劑？據專(zhuān)家介紹，防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物活動(dòng)、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。

　　防腐劑是否對人體有害？由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會(huì )對人體造成一定損害。因此，我國對防腐劑的使用有著(zhù)嚴格的規定，明確防腐劑應該符合以下標準：

　　1、合理使用對人體健康無(wú)害；

　　2、不影響消化道菌群；

　　3、在消化道內可降解為食物的正常成分；

　　4、不影響藥物抗菌素的使用；

　　5、對食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。

　　我國批準的食物防腐劑有哪些？我國到目前為止只批準了32種允許使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸強，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1／3，因此許多國家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其鈉鹽價(jià)格低廉，在我國仍作為主要防腐劑使用，主要用于碳酸飲料和果汁。山梨酸及其鹽類(lèi)抗菌力強，毒性小，是一種不飽和脂肪酸，可參與人體的正常代謝，并被轉化而產(chǎn)生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，對食品口味亦無(wú)不良影響，已越來(lái)越受到歡迎。另從今后防腐劑的發(fā)展趨勢看，天然防腐劑將成為發(fā)展主角。

　　“本品不含有任何防腐劑”是否可信？部分生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了防腐劑后，由于怕消費者有疑慮，而不在標簽中標注使用了防腐劑；有的甚至使用了防腐劑而在包裝上宣傳“本品不含有任何防腐劑”，以此來(lái)誤導和欺騙消費者，嚴重侵犯了消費者的知情權。據中消協(xié)近期所作的121種易拉罐裝碳酸飲料比較試驗的測試結果表明，有7種飲料使用防腐劑而未在標簽中標注，占所測含防腐劑飲料總數的 8％。

　　如何正確認識食品中的防腐劑？消費者應理性看待防腐劑，明確防腐劑除了防止食品變質(zhì)外，有時(shí)也可以防止食品中毒的發(fā)生，這一點(diǎn)無(wú)疑是有益于消費者安全消費的；但同時(shí)防腐劑由人工合成，使用不當會(huì )有一定副效應，長(cháng)期過(guò)量攝入會(huì )對消費者的身體健康造成一定損害。兒童、孕婦等屬于身體發(fā)育特別時(shí)期的特殊人群，在食品的攝取方面應該重點(diǎn)予以保護，建議不要給他們食用那些過(guò)多使用防腐劑的食品。

　　呼吁政府管理部門(mén)加大對違法濫用防腐劑行為的打擊力度，不斷完善人工合成添加劑尤其是有關(guān)防腐劑的法律法規，將防腐劑的生產(chǎn)和使用控制在最合理的范圍內。對標簽標注做出更加詳細的規定，如要求食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標簽上明確寫(xiě)明“含防腐劑：XXX、XXX”，并標明所使用劑量，使消費者在選購時(shí)一目了然，能做出客觀(guān)明確的判斷。