夏邑地處豫、魯、蘇、皖四省結合部，行政歸屬商丘市，全縣轄24個(gè)鄉鎮、727個(gè)行政村、總人口113.6萬(wàn)人，總面積1470平方公里，其中耕地面積148萬(wàn)畝，屬傳統的農業(yè)大縣。我縣食用菌產(chǎn)業(yè)于2000年起步，在河南省食用菌協(xié)會(huì )的具體指導和有關(guān)方面的大力支持下，食用菌產(chǎn)業(yè)持續快速發(fā)展，初步實(shí)現了規�；�，區域化，產(chǎn)業(yè)化，已成為全國主要的雙孢菇生產(chǎn)基地。雙孢菇立體栽培模式的引進(jìn)與推廣在夏邑縣已經(jīng)有十幾年的歷史，隨著(zhù)栽培技術(shù)的不斷完善、改革和創(chuàng )新，近年來(lái)發(fā)展非常迅速，并具有相當大的規模，產(chǎn)量逐年提高。2007年，全縣共有雙孢菇棚1.2萬(wàn)座，栽培面積660萬(wàn)平方米，產(chǎn)值3.6億元�，F將主要栽培技術(shù)介紹如下：

　　1、栽培設施

　　1.1菇房的設計與建造 立體菇房一般南北方向，也可以東西走向。長(cháng)12米，寬9米，高4-5米，磚墻結構或簡(jiǎn)易布氈覆蓋結構，室內水泥地面，共9架8層。架子用竹竿、水泥柱捆綁加固，架寬1-1.2米；間距0.5-0.6米，前后通風(fēng)口與架路相對并保持通風(fēng)對流，每個(gè)架路前后各設置5個(gè)通風(fēng)口。棚頂部用塑料膜密封，膜上用草苫覆蓋并固定防風(fēng)。菇房的構造有一定的當的靈活性，可以根據實(shí)際條件進(jìn)行適調整。

　　1.2菇房的消毒

　　無(wú)論是磚墻結構還是簡(jiǎn)易結構的菇房，在蘑菇培養料進(jìn)房前，都必須將菇房清掃干凈，加固栽培床架，并進(jìn)行消毒。常用的消毒方法有：

　　1.2.1硫磺熏蒸消毒 使用硫磺熏蒸消毒時(shí)，一般每座菇棚用5.5kg硫磺粉，加在點(diǎn)燃的木炭上讓其緩慢燃燒，并密閉菇房，熏蒸12～24h即可。

　　1.2.2福爾馬林消毒 把甲醛與高錳酸鉀混合蒸發(fā)進(jìn)行消毒。通常是每立方米的體積用10ml福爾馬林加7g高錳酸鉀混合熏蒸。

　　2、栽培季節

　　目前我縣蘑菇栽培的全過(guò)程基本是在自然條件下進(jìn)行，受著(zhù)自然因素的影響，這樣，在栽培時(shí)如何確定適宜的栽培季節，與蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量有密切的關(guān)系。一般應在9月初～12月底播種，11月上旬～12月上旬開(kāi)始出菇，于次年4月～5月產(chǎn)季結束。栽培季節過(guò)早，前期溫度高，容易發(fā)生死菌死菇；栽培季節過(guò)遲，則播種后發(fā)菌慢，出菇遲，影響產(chǎn)量。但近幾年部分蘑菇老產(chǎn)區病蟲(chóng)害發(fā)生嚴重，適當推遲栽培期對預防高溫期病蟲(chóng)危害有一定的好處。

　　3、培養料配方及堆制

　　3.1培養料配方

　　3.2培養料堆制

　　3.2.1培養料的堆制發(fā)酵

　　培養料配方確定后，按照栽培季節進(jìn)行堆制發(fā)酵。堆制時(shí)先將稻麥草用水浸濕，以吸足水又不流出為限，糞肥敲碎加水預濕，然后鋪一層草，撒一層糞肥，堆底寬2m左右為宜，長(cháng)度不限，厚30cm，上面每層草料厚20～30cm，糞肥按比例撒勻，直堆至高達1.5m左右，整理好堆面及四周使之成梯形，堆頂蓋草，以防日曬雨淋使養分水分散失。堆料后7d，可進(jìn)行翻堆，改善堆內得空氣條件調節水分，促進(jìn)微生物迅速生長(cháng)繁殖，使培養料發(fā)酵均勻。翻堆時(shí)要底層的草料糞肥翻到上面，四周的糞草翻至中間，并充分抖松扮和。水分掌握先濕后干，堆形先寬后窄，常規堆制發(fā)酵22～25d，翻堆共四次，相隔7、6、5、4d；輔料在1～2次翻堆時(shí)加入。若翻堆過(guò)程發(fā)現培養料太濕變粘，應多加些石膏粉，并將堆翻小，消除過(guò)多的水分；偏干則需加些潔凈的水。若偏酸用石灰粉調節，最后一次翻堆時(shí)要認真檢查培養料的含水量和酸堿度，要把水分、酸堿度調節好，并噴一次400倍的敵敵畏或1000倍的樂(lè )果等農藥，以殺滅培養料中的螨類(lèi)及其它害蟲(chóng)或蟲(chóng)卵。

　　3.2.2培養料的二次發(fā)酵

　　所謂培養料二次發(fā)酵，就是將堆制的培養料，趁熱搬進(jìn)菇房，然后關(guān)閉門(mén)窗加熱升溫。當料溫逐漸上升到62℃～65℃時(shí)，保持6h～8h，然后適當通風(fēng)降溫，使菇床料溫降到50℃～52℃，保持48h～72h，再降到45℃～50℃，經(jīng)2d～3d的繼續發(fā)酵，當料溫自然降到45℃以下后就打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣，使料溫迅速下降，這一發(fā)酵過(guò)程即是二次發(fā)酵過(guò)程。培養料后發(fā)酵期間料溫升高到62℃～65℃，主要是殺滅有害生物和促進(jìn)嗜熱微生物如放線(xiàn)菌等迅速生長(cháng)繁殖。當料溫降到45℃～55℃，這一段發(fā)酵的目的主要是促進(jìn)腐殖霉和中溫放線(xiàn)菌等的活動(dòng)。通過(guò)這些微生物的活動(dòng)，使培養料更好地分解轉化，以供蘑菇菌絲更好吸收和利用培養料中的營(yíng)養。

　　4、播種、發(fā)菌管理

　　4.1鋪料整床播種

　　培養料二次發(fā)酵結束，逐漸開(kāi)啟門(mén)窗通風(fēng)，排除殘留的二氧化碳、氨氣等氣體，或消毒處理的藥品氣味，并降低料溫，待培養料溫度降至28℃以下時(shí)，就可進(jìn)行鋪料整床，準備播種。一般麥粒種的播種量為每百平方米150瓶（500ml輸液瓶）左右。

　　4.2菌絲生長(cháng)階段的管理

　　一般播種后溫、濕度正常，一天就能看到菌絲恢復，2d～3d后菌落明顯形成。這一階段的菇房管理應以保濕、微通風(fēng)為主，以保持料面和菌種塊的濕度，促進(jìn)菌絲在培養料上迅速定植生長(cháng)，這時(shí)如發(fā)現菌絲無(wú)法定植生長(cháng)不良，應立即尋找原因，及時(shí)采取補救措施。

　　播種3d以后，當菌種塊菌絲已經(jīng)萌發(fā)并在培養料上定植生長(cháng)時(shí)，菇房的通風(fēng)換氣則要由少到多，逐步增加。通風(fēng)的時(shí)間應多在夜間。播種后7d～8d，菌絲蔓延整個(gè)料面，可加大通風(fēng)，促進(jìn)菌絲向料層生長(cháng)，無(wú)風(fēng)時(shí)可以打開(kāi)所有門(mén)窗，有風(fēng)時(shí)開(kāi)背風(fēng)門(mén)窗進(jìn)行通風(fēng)；晴天溫度高時(shí)，要防止外界高溫進(jìn)入室內，造成菇房氣溫偏高。

　　5、覆土管理 

　　一般播種后25d左右，當菌絲發(fā)透菌床底時(shí)就要進(jìn)行覆土。覆土是蘑菇栽培的重要技術(shù)過(guò)程，要使栽培蘑菇獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，其覆土應抓好以下幾項工作。

　　5.1土壤選擇 

　　理想的粗土材料要求團粒結構好，孔隙多，土質(zhì)濕而不粘，干而不散，疏松柔軟，吸水性強，持水力高，有一定肥力，不帶病蟲(chóng)污染源，pH7.5左右的粘壤土。

　　5.2土粒的制備 

　　先將表層30cm左右的表土鏟去不用，挖用30cm以下的泥土，這樣雖肥力差些，但可減少土壤帶病菌源進(jìn)入菇床進(jìn)行初侵染。為了解決保濕與通氣關(guān)系，覆土粒一般分做粗土和細土。

　　5.3土壤消毒 

　　多菌靈、70%甲基托布津、73％待克多、80％代森鋅、克疣靈粉劑、疣孢凈可濕性粉劑高效殺菌劑和福爾馬林等。一般施用量是110m2的覆土材料用上述藥液100kg～150kg左右。覆土材料消毒時(shí)應注意克疣靈、疣孢凈等藥劑呈酸性，不能與石灰等堿性物質(zhì)同時(shí)施用，否則就會(huì )降低藥效。福爾馬林消毒覆土材料時(shí)，要用塑料薄膜緊蓋密閉24h～48h，揭開(kāi)薄膜，把覆土攤涼2d～3d，讓福爾馬林藥味充分揮發(fā)后方可使用，不然殘留的甲醛會(huì )抑制蘑菇菌絲爬土。

　　5.4覆土 

　　覆土前要認真檢查菌絲生長(cháng)情況及其有無(wú)雜菌蟲(chóng)害等侵染，如發(fā)現菌絲生長(cháng)不良或雜菌蟲(chóng)害等，應在未覆土時(shí)進(jìn)行處理或施藥防治。覆土時(shí)培養料表面要保持干燥，以抑制料面菌絲生長(cháng)，保持床面菌絲生活力。蘑菇覆土，大約是110m2的菇床需用土粒4m3左右，其中粗土約為2/3，細土為1/3.蘑菇栽培一般要求二次覆土，先覆蓋粗土，厚度為2cm～2.5cm，以蓋住培養料不使之外露為宜。覆蓋粗土后在3d內把粗土噴濕，噴水要分多次勤噴，一次不能?chē)姾芏嗨�，以免流入培養料造成床面積水，菌絲死亡。每次噴水后，要開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，當最后一次噴水結束后，土粒會(huì )發(fā)亮，用手捏時(shí)會(huì )扁，又不粘手，瓣開(kāi)土粒內部無(wú)白心，含水量20％左右，這時(shí)要停止噴水，然后關(guān)閉門(mén)窗，以保持空氣和土壤濕度，誘導菌絲從料面迅速往粗土上生長(cháng)，這稱(chēng)之為“吊菌絲”。當粗土覆蓋后5d～7d，菌絲已普遍從料面上長(cháng)到粗土底部和間隙中時(shí)，應及時(shí)覆蓋細土。細土覆蓋的厚度一般為1.5cm左右，覆土總厚度4cm～4.5cm，并要求厚度均勻一致。

　　6、出菇管理

　　6.1出菇管理 從覆土到出菇約需18d～20d.管理的重點(diǎn)就是要促使粗土中的菌絲粗壯濃密生長(cháng)而又不板結成塊，子實(shí)體形成的部位適宜（粗土上細土下）。因此這一時(shí)期要特別注意加強溫、濕度和通風(fēng)換氣的管理，創(chuàng )造條件促進(jìn)蘑菇菌絲健壯生長(cháng)，并促進(jìn)其從營(yíng)養生長(cháng)轉入生殖生長(cháng)，為蘑菇高產(chǎn)栽培奠定基礎。

　　通過(guò)多年的栽培實(shí)踐，覆土后出菇期的水分管理要掌握“粗土先濕后干，細土先干后濕，結菇水要狠，生長(cháng)水要穩”的原則。

　　粗土先濕后干。細土先干后濕，就是要防止菌絲過(guò)快長(cháng)到細土層，造成菌絲徒長(cháng)。這時(shí)如果覆蓋潮濕的細土，一般2d～3d后開(kāi)始噴水，噴水量要少（每平方米0.5kg左右），晴天干燥時(shí)每日噴水一次，陰雨潮濕天氣可不噴或少?lài)�。如覆蓋干細土也應逐步噴水，每天一次，每平方米噴水0.75kg左右。這樣，前期細土比粗土稍干，促使菌絲繼續在粗土層生長(cháng)，同時(shí)要加強菇房通風(fēng)換氣，減少菇房?jì)瓤臻g濕度，使細土表面較干，并盡量把菇房溫度控制在16℃～20℃，迫使絨毛狀菌絲在細土之下的濕潤環(huán)境中扭結。

　　結菇水要狠就是覆蓋細土后10d左右，氣溫在18℃～20℃時(shí)，當絨毛狀菌絲已長(cháng)到細土縫隙，線(xiàn)狀菌絲開(kāi)始變粗時(shí)，要適時(shí)適量重噴“結菇水”。噴水量為每平方米1kg/m²左右，以土層吸足水分而又不漏料為準，并連續噴2d，而后停止噴水2d～3d，同時(shí)增加菇房通風(fēng)，促使子實(shí)體普遍在濕度較大的粗、細土層之間形成。噴結菇水不能過(guò)早或過(guò)遲，否則會(huì )導致出菇部位偏低或偏高，形成“地蕾菇”或薄菇，畸形菇多，轉潮慢。但如果遇到室內溫度超過(guò)20℃時(shí)，不宜噴結菇水。噴結菇水也不能過(guò)輕，否則菇蕾形成時(shí)水分不足易出現白心菇或空心菇。

　　出菇水要穩就是噴“結菇水”后7d左右，在正常情況下菇床菌絲普遍扭結，并有些菇蕾已長(cháng)到黃豆大小時(shí)，又要噴些重水，以滿(mǎn)足菇蕾迅速生長(cháng)發(fā)育時(shí)菌根能從土層中及時(shí)得到充足的水分，稱(chēng)之為出菇水。出菇水一般要求每平方米噴水量為0.25kg～0.35kg，并分2d噴灑。

　　6.2采菇期管理 蘑菇從播種到采收，在正常情況下一般需要35d～40d，整個(gè)采收期約6～8個(gè)月。這個(gè)時(shí)期的管理重點(diǎn)是維持適宜的溫、濕度和適當地通風(fēng)換氣。

　　6.2.1秋菇管理 在秋菇期間氣溫較適宜，菌絲生長(cháng)旺盛，出菇潮次明顯，掌握好“維持水要常，轉潮水要重”的原則，正確處理噴水調濕、通風(fēng)換氣、控溫保濕等三者關(guān)系。如氣溫低或陰雨悶熱天氣，菇房保濕性能強，要適當少?lài)娦┧�；晴天空氣干燥，菇房保濕性差，則需適當多噴水；菌絲生長(cháng)差應少?lài)�，菌絲生長(cháng)好的可適當多噴；上層床架和角落的地方蒸發(fā)慢應少?lài)�，靠門(mén)窗通風(fēng)處蒸發(fā)快應多噴，一般維持水每天噴1～2次，每平方米用水量0.25kg～0.5kg為宜。

　　轉潮水就是待每潮蘑菇采收基本結束后，立即剔除菇頭殘根和死菇，并及時(shí)補上采菇時(shí)帶走的泥土，減少?lài)娝�或停�?d～3d，讓土層絨毛狀菌絲恢復，積累養分，待絨毛狀菌絲生長(cháng)后，加大噴水量，每平方米用0.5kg～0.75kg水噴1d～2d，促使菌絲重新扭結，長(cháng)出第二潮菇蕾。以后再繼續按照維持水的噴灑方法進(jìn)行管理。

　　通風(fēng)換氣是秋菇期不容忽視的重要管理環(huán)節。通風(fēng)換氣常常結合控溫保濕進(jìn)行，當氣溫高時(shí)，菇房通風(fēng)要結合降溫進(jìn)行，因此通風(fēng)換氣宜夜間或早晨氣溫低時(shí)開(kāi)門(mén)窗；當氣溫低時(shí)，通風(fēng)就要結合保溫進(jìn)行，因此通風(fēng)換氣宜在白天中午，以利提高菇房?jì)葴囟�。通風(fēng)還要避免干風(fēng)或冷風(fēng)直接吹到菇床蘑菇子實(shí)體上，使子實(shí)體發(fā)黃或產(chǎn)生鱗片，影響質(zhì)量。秋菇管理中還要注意每年都有一次“小陽(yáng)春”，氣溫突然回升至22℃以上，這時(shí)如果沒(méi)有注意降溫，往往造成菇蕾大量死亡。

　　6.2.2春菇管理   春菇生長(cháng)期的特點(diǎn)是氣溫由低到高，出菇由少到多，噴水量也逐漸增多，且要做到先穩后準。春菇調水不能太快太急，早春要根據當地氣溫回升趨勢確定適宜的時(shí)期開(kāi)始調節結菇水，噴水量從少到多，慢慢調回覆土層應有的濕度。過(guò)早調水，出菇溫度偏低，會(huì )造成菌絲或菇蕾死亡；過(guò)遲調水，則會(huì )影響正常出菇。

　　春菇生長(cháng)期間，早春應從提高菇房室溫為主，結合菇房?jì)韧�風(fēng)換氣，宜選擇每天午后氣溫較高時(shí)通風(fēng)，以利提高菇房溫度，但又要防止突然高溫對子實(shí)體生長(cháng)的影響；晚春則相反，要盡可能避開(kāi)短暫高溫襲擊，又要防止突然的寒流南下，靈活掌握菇房通風(fēng)換氣，延長(cháng)春菇生長(cháng)期，并認真做好病蟲(chóng)害的防御工作。

　　為滿(mǎn)足蘑菇后期生長(cháng)對養分的要求，應適當采用追肥的方法補充養分，促進(jìn)菌絲生長(cháng)健旺，提高產(chǎn)菇能力。如用于培養料，將鮮菇腳加水10倍，煮后取濾液，或新鮮牛尿煮沸后加水5倍～10倍，噴施菇床，能延長(cháng)產(chǎn)菇期并促進(jìn)菌絲和菇蕾生長(cháng)健壯；用1％葡萄糖和0.5％碳酸鈣加水配成混合液，噴施菇床，有促進(jìn)菌絲生長(cháng)作用；另外用1%尿素、1％黃豆漿以及酵母粉、維生素B1和三十烷醇、菇豐寶、噴菇寶、健壯素等噴施，也都有促進(jìn)子實(shí)體形成和菇體生長(cháng)健壯的良好效果。

　　7、采收

　　當蘑菇子實(shí)體長(cháng)到標準規定的大小未成薄菇時(shí)應及時(shí)采摘。蘑菇從現蕾至采收4d～6d，其時(shí)間長(cháng)短視菇房溫度高低而定。當菇房溫度在18℃以上，子實(shí)體生長(cháng)發(fā)育快，要及早采摘；菇房溫度在14℃以下，子實(shí)體生長(cháng)發(fā)育緩慢，可適當推遲采摘。一般柄粗蓋厚的菇，菇蓋長(cháng)到4cm左右未成薄菇時(shí)采摘；柄細蓋薄的菇，菇蓋在3cm左右，未成薄菇時(shí)采摘。