1引言

　　大學(xué)校園是莘莘學(xué)子學(xué)習和生活的地方，是老師們授道解惑的工作場(chǎng)所。作為老師與學(xué)生學(xué)習的校園建筑如圖書(shū)館、教學(xué)樓常被人們稱(chēng)之為“富含詩(shī)意的空間”，“理想孕育的搖籃”等等。誠然，大學(xué)校園的圖書(shū)館、教學(xué)樓、公寓樓等良好的空間環(huán)境助許多年輕學(xué)子插上理想的翅膀，用知識的力量不斷攀登翻越人生的高峰，多年之后，我們也會(huì )常常懷念學(xué)校的食堂飯菜的味道以及餐桌上學(xué)子們激烈交辯時(shí)迸濺出的思想的火花……。因此，良好的富含特色的大學(xué)校園食堂和圖書(shū)館一樣，是文化的載體，是學(xué)子們校園生活詩(shī)意棲居的特別空間。在滿(mǎn)足功能布局的基礎上如何實(shí)現與校園其他建筑的融合，塑造出有序的富含校園文化特色的餐飲空間是校園食堂設計的重點(diǎn)。

　　2工程概況

　　湖南商學(xué)院北津學(xué)院新校區位于長(cháng)沙市雷鋒大道旁，占地33.3hm²（500 畝）。校園內綠樹(shù)成蔭、環(huán)境優(yōu)雅，校區教學(xué)設施齊全，是莘莘學(xué)子求學(xué)深造的理想園地。

　　湖南商學(xué)院北津學(xué)院——學(xué)生食堂擬建在新校區內，用地西北臨校區次出入口，南、北、東三面毗鄰學(xué)生宿舍，西臨校區主出入口、中心廣場(chǎng)和中心水景學(xué)子湖組成的校園中心主軸，視野開(kāi)闊，環(huán)境優(yōu)美，地理位置優(yōu)越。項目為二類(lèi)建筑，耐火等級為二級，設計使用年限50年，建筑平面采用橢圓形仿“蛋”形布局，地上2層，局部3層，建筑占地面積5020m²，總建筑面積11200m²，建設規�？赏瑫r(shí)滿(mǎn)足6500學(xué)生用餐和1000學(xué)生開(kāi)會(huì )之用，總平面布置見(jiàn)圖1。

　　3設計理念

　　校園建筑最重要的是要體現校園特色，既包括物質(zhì)性的地域環(huán)境特色，公共空間特色、建筑風(fēng)格與建筑空間特色、交通組織特色、也包括非物質(zhì)的專(zhuān)業(yè)辦學(xué)特色和歷史人文精神特色等。

　　新建學(xué)生食堂面向校園中心主軸，與主入口（教學(xué)樓、辦公樓）、中心廣場(chǎng)（圖書(shū)館、實(shí)驗樓）形成校園主軸及富有韻律的三個(gè)空間序列，校園的空間在由北向南流淌的學(xué)子湖、預留教學(xué)樓及本次設計的——學(xué)生食堂處達到高潮，新建的學(xué)生食堂成為承載校園文化和展示校園文化的一個(gè)窗口。為此設計中注重建筑景觀(guān)一體化，結合現代大學(xué)生就餐特點(diǎn)及高校食堂競爭、管理模式，力求弘揚校園飲食文化，體現現代教育模式開(kāi)放式與交互式的特點(diǎn)，綜合考慮整體功能布局;同時(shí)注重不同建筑空間的連貫性與交互性，緊密結合地形和環(huán)境，獲得以人為本的、生態(tài)的、易于體現校園文化內涵的校園空間序列。

　　4總平面設計構思

　　對于具有特色的校園，個(gè)性的空間是其必不可少的精髓，大學(xué)校園的個(gè)性，就是大學(xué)的特性，在設計時(shí)要強調校園復合空間的創(chuàng )造，對學(xué)校社區化氛圍的營(yíng)造，主要構思如下:

　　4.1融入環(huán)境，建構秩序

　　由雷鋒大道校園主入口通過(guò)校園主軸、中心廣場(chǎng)把教學(xué)主體——教學(xué)樓、實(shí)驗樓、圖書(shū)館緊密聯(lián)系形成活力四射的教學(xué)核心區。主軸穿過(guò)中心廣場(chǎng)東轉，下臺階即到達由開(kāi)闊的水面、綠化組成的中央生態(tài)區及學(xué)生生活區。學(xué)生食堂即坐落在這環(huán)境優(yōu)雅、靜謐的學(xué)生生活區中央，成為校園主軸末端的一大景觀(guān)，見(jiàn)圖2。由西向東的一條步行空間主軸和三個(gè)主要景觀(guān)節點(diǎn)貫穿整個(gè)校園，將校園各功能分區串聯(lián)成一個(gè)有機整體，不同層次的綠化空間系統相互滲透，共同構成一個(gè)精彩豐富的生態(tài)校園環(huán)境。

　　4.2順應地形，圍繞“園中園、景中景”主題力求創(chuàng )建景觀(guān)生態(tài)的校園生活社區

　　教學(xué)核心區與中心生態(tài)區、學(xué)生生活區通過(guò)自然高差形成臺地，形成功能分區，創(chuàng )造了良好的學(xué)生生活、休閑空間。學(xué)生生活區呈倒“L”形布置，與核心教學(xué)區包圍著(zhù)中央生態(tài)區，學(xué)生食堂布置在校園主軸的末端，地理位置優(yōu)越，既能保證學(xué)生就餐有適宜的步行距離，同時(shí)又創(chuàng )造了良好的就餐環(huán)境。學(xué)生食堂東臨校區東大門(mén)保證了食堂對外貨流路線(xiàn)暢通便捷。

　　4.3單體平面造型融入建筑環(huán)境

　　作為校園的節點(diǎn)，學(xué)生食堂平面采用橢圓形仿“蛋”型布局，接合發(fā)散式反對稱(chēng)的弧形樓梯的造型，猶如一個(gè)被逐漸剝開(kāi)的雞蛋，勾起人們無(wú)限美好的食欲，見(jiàn)圖3。同時(shí)，平面弧線(xiàn)形造型與學(xué)子湖畔緊密結合創(chuàng )造出流動(dòng)的空間，滿(mǎn)足了來(lái)自各個(gè)方向的人流都能獲得較好的視覺(jué)沖擊力。

　　5頗具特色的建筑單體設計

　　結合校園規劃布局，食堂建筑的空間形態(tài)處理從外部空間體系和實(shí)體建筑形態(tài)二方面著(zhù)手，在滿(mǎn)足功能的前提下，盡可能突出校園文教建筑內求實(shí)用，外求唯美的建筑風(fēng)格特點(diǎn)，建筑單體設計如下:

　　5.1合理的平面布局

　　根據建設方要求、大學(xué)生就餐特點(diǎn)及高校食堂的管理模式，本設計方案一、二層共設計4個(gè)相對獨立的學(xué)生食堂，三層為學(xué)生活動(dòng)中心（兼報告廳）和屋頂花園�？傮w分為學(xué)生共享就餐區、獨立的廚房操作區、學(xué)生活動(dòng)區及屋頂花園，各功能分區明確，交通流線(xiàn)順暢。

　　4個(gè)學(xué)生食堂分別設置獨立的操作間、小炒間、面包房、小超市等，學(xué)生就餐空間相互貫通，既有利于食堂之間開(kāi)展相互競爭，又有利于各廚房的食品衛生和管理，同時(shí)有利于學(xué)生就餐的多樣選擇。餐廳的就餐區、面包房、小炒間、檢測間等均有良好的通風(fēng)、采光，無(wú)對外窗口的房間安裝了通風(fēng)裝置，見(jiàn)一二層平面圖3、4。

　　5.2廚房布置工藝流程合理，充分體現高校食堂高標準的衛生要求

　　衛生是食堂的重中之重，如何創(chuàng )造良好的廚房空間成為設計的重點(diǎn)、難點(diǎn)。通過(guò)精心布局及推敲，廚房布置工藝流程合理成為本設計的最大亮點(diǎn)。

　　1） 整個(gè)食堂的工藝流程按照生進(jìn)熟出的順序設立原料通道、員工通道、成品通道及回收通道，合理分為食品處理區，非食品處理區和就餐區三大功能分區。

　　2）各功能用房采取了單間分室一條龍的工藝，徹底打破了過(guò)去食堂設計中廚房一大間，潔污不分，生熟不分，粗加工和切炒混為一堂的傳統布局，保證了食品的衛生，提高了食品衛生的安全度。

　　3）地面沿弧形走道、備餐間、小炒間、烹調間、洗消間、面點(diǎn)及加工間設置地面排水溝，便于清洗及排走油污。

　　4）設置員工更衣間及預進(jìn)間，滿(mǎn)足員工二次更衣要求，達到了高校食堂管理模式的先進(jìn)水平。

　　5）設計充分考慮高校就餐的特點(diǎn)，設置了檢測間以便留樣檢測以保護學(xué)生就餐安全。

　　6）設置小炒間以滿(mǎn)足高校學(xué)生就餐的不同口味要求和小型聚會(huì )等不同需求。

　　5.3合理組織人流、貨流

　　根據校園的總體規劃及建設方要求，將學(xué)生食堂主出入口設計在西側兼顧校區主、次出入口景觀(guān)及人流，南北向分設次出入口兼顧學(xué)生公寓的人流，東向結合校園東大門(mén)設計后勤人員及貨流出入口。建筑沿東西及南北向形成校園主通道，沿建筑四周及學(xué)子湖畔形成步行道，人流、貨流交通流線(xiàn)組織明確清晰，互不干擾。

　　5.4富含校園文化特色空間的塑造

　　由于本食堂規模較大，一、二層設計了四個(gè)大型餐廳，還兼顧了小型餐廳與超市，因此良好的內部空間環(huán)境是本設計除廚房工藝流程合理布局之外的又一難點(diǎn)。

　　入口廣場(chǎng)是食堂門(mén)戶(hù)區域，主要強調了對人流的引導和大氣、舒暢空間的塑造，分別設計了主出入口及東西二個(gè)次出入口，結合出入口內凹設置，減少了室內空間的進(jìn)深;室外設計兩部反對稱(chēng)漸變的半開(kāi)敞式弧形樓梯將人流自然引向二、三樓，巧妙的成為一樓南、北出入口雨篷的同時(shí)解決了二樓就餐與三樓活動(dòng)人流分流的問(wèn)題，不僅有利于食堂的管理，也最大限度的確保室內空間的完整性，在確保安全疏散的同時(shí)避免了對房間的硬性分割。

　　內部空間強調功能多樣性和可變性的要求，采用大空間少柱網(wǎng)的布置，方便內部空間使用;內部格調設計處理上不尋求過(guò)多復雜的線(xiàn)條和呆板的行進(jìn)線(xiàn)路，而追求自然愜意通透的內部空間塑造，在平面空間功能設計上滿(mǎn)足良好的校園就餐環(huán)境需求。整個(gè)餐廳內部空間布局將主要學(xué)生就餐出入口、學(xué)生餐廳、小超市等臨水面設置，滿(mǎn)足學(xué)生對就餐環(huán)境優(yōu)雅舒適的要求。三樓學(xué)生活動(dòng)中心采用扇形布局呈南北向布置，盡量爭取良好的朝向和通風(fēng)。設計通過(guò)借景手法的運用，近處餐廳、室外半開(kāi)敞式弧形樓梯、親水平臺、學(xué)子湖水面等空間互為滲透，遠處與校園中心廣場(chǎng)景觀(guān)等遙相呼應，互為借景，充分體現了人與環(huán)境、人與建筑、建筑與環(huán)境的完美融合。

　　5.5豎向設計

　　本學(xué)生食堂功能較為簡(jiǎn)單，但人流量大且學(xué)生就餐人流集中，設計著(zhù)重考慮疏散要求，設計五部樓梯，一部貨梯，其中四部供學(xué)生使用，分布在南、北、西三個(gè)方向，東向的一部樓梯及貨梯則為廚房的專(zhuān)用梯。室外設置的兩部反對稱(chēng)發(fā)散的半開(kāi)敞式弧形樓梯可直達三層的活動(dòng)中心及屋頂花園，滿(mǎn)足疏散要求。

　　5.6立面設計

　　學(xué)生食堂造型力求簡(jiǎn)潔大方，線(xiàn)條流暢，新穎，具有強烈的現代感，立面造型上突出幾何形體的穿插與對比，主體采用橢圓體，配以弧形漸變的室外樓梯、逐漸升高的弧形片墻、玻璃梯頂等形成的“灰”空間，大面積玻璃與室外弧形墻形成強烈的虛實(shí)對比，建筑體塊之間多樣的變化打破了冗長(cháng)的空間序列帶來(lái)的沉悶感，使建筑本身具有一種博大、內斂、謙遜的文化氣質(zhì)。西立面設計高聳的鐘塔，配以弧線(xiàn)形的屋面飄板，大面積灰色鋁板和玻璃相結合，豐富的弧線(xiàn)立面充分考慮新校區與城市道路的全方位景觀(guān)，簡(jiǎn)潔明快的設計手法既彰顯學(xué)院實(shí)力又能從建筑風(fēng)格上折射出學(xué)院的校園文化，形成耳目一新又耐人尋味的現代教育建筑形象，具有強烈的視覺(jué)沖擊力。

　　為了與現有建筑環(huán)境融合更好的成為文化載體，建筑以灰色基調為主，在南、北、西三個(gè)主要學(xué)生出入口處設計橙紅色片墻，片墻上鑲嵌由中國傳統文化中的 “花格窗”演繹成的現代玻璃小窗，在極具沖擊力的暖色調色彩的刺激下，不僅突出了學(xué)生食堂的出入口，刺激了就餐人員的食欲，同時(shí)與室外樓梯弧形片墻上的小漏空方格互相呼應，共同構成了統一的整體，具體可見(jiàn)學(xué)生食堂效果圖。

　　室外反對稱(chēng)的弧形樓梯配以螺旋式上升的弧形墻，創(chuàng )造出起伏變化的富有動(dòng)感的天際輪廓線(xiàn)。室外弧形樓梯、弧形墻、透明的玻璃頂形成半圍合空間效果，大面積玻璃的設置使室內外空間得以延伸，內外空間流動(dòng)，互為交融。

　　6綠化景觀(guān)設計

　　食堂周邊的綠化景觀(guān)以點(diǎn)帶結合為主，形成尺度宜人的校園景觀(guān)。由于食堂位于學(xué)子湖畔，設計時(shí)以喬木外加綠

　　化帶使之與校園其它建筑很好的綰結起來(lái)，形成一個(gè)整體，同時(shí)在食堂山丘一側密植樹(shù)木，配以灌木、草地、植被自由穿插，使山、植被、建筑達到疏密相間的精致宜人的境界。

　　食堂周邊景觀(guān)設計注重邊緣與空間節點(diǎn)的人性化設計，以曲水綠島為形態(tài)特征，形成以教學(xué)樓-圖書(shū)館-食堂的多個(gè)景觀(guān)中心，同時(shí)結合湖畔水邊緩坡、親水平臺、入口廣場(chǎng)等營(yíng)造多形態(tài)、多層次的交流場(chǎng)所，入口廣場(chǎng)、綠地水景面以及食堂建筑空間的位置、尺度完全與校園食堂的規模使用相協(xié)調，使行走在教學(xué)樓至食堂的校園道路上，讓人時(shí)刻感受到綠地、水面帶給人的愉悅心情，無(wú)形中也增強就餐的食欲和樂(lè )趣，也充分體現出了現代校園環(huán)境育人的設計理念。

　　7結語(yǔ)

　　綜上所述，湖南商學(xué)院北津學(xué)院學(xué)生食堂通過(guò)設計者別出心裁地采用“剝開(kāi)的雞蛋”外形設計，既與“食”加強了內在聯(lián)系，又對建筑的“形”進(jìn)行了深層的刻畫(huà)，并通過(guò)一系列虛實(shí)對比和互借的設計手法的應用，使建筑整體與校園其他建筑及周?chē)�環(huán)境實(shí)現了高度融合與促進(jìn)，外形雋永，寓意深刻，達到了文教建筑較好的建筑美學(xué)意境。

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